Sizilianischer Distelhonig

Der sizilianische Distelhonig von „Le Bontà di Villa Dafne“ wird von unseren Black Sicula- und Ligustica-Bienen produziert. Es handelt sich um einen Honig, der in der Zeit vom späten Frühling bis zum Frühsommer produziert wird, wenn die Farben des sizilianischen Hinterlandes vom intensiven Grün der Weiden zum Goldgelb des Weizens wechseln. Unsere Bienenstände befinden sich in einem Gebiet zwischen den unteren Madonie-Bergen und den Sicani-Bergen, d. h. in ländlicher Umgebung, fernab von Großstädten und Verschmutzungsquellen. Der sizilianische Distelhonig von „Le Bontà di Villa Dafne“ wird nach den langsamen und konstanten Rhythmen einer noch unberührten Natur und mit Produktionssystemen hergestellt, die keinerlei Auswirkungen auf die Umwelt haben, und zwar dank der Bestäubung durch Bienen, wenn überhaupt fördert ihre korrekte Entwicklung und die Vergrößerung ihrer Artenvielfalt: ein Akt der Liebe zwischen Biene und Blume, das Ergebnis einer jahrtausendealten Koevolution zwischen Pflanzen- und Tierwelt.

Distelhonig zeichnet sich durch eine tief strohgelbe Farbe und einen Duft nach Blumen, frischen Früchten und Früchten in Sirup aus. Der Geschmack ist mittelsüß, mit einem Aroma im Mund, das an die von der Nase wahrgenommenen Gerüche erinnert, und einem Nachgeschmack, der sich zu einem leicht bitteren Abgang entwickelt, typisch für Distelhonig. Distelhonig ist ein sogenannter monofloraler Honig, gerade weil er ausschließlich von einem einzigen botanischen Ursprung stammt, der Distel (Galactite Tomentosa), einer mehrjährigen krautigen Essenz, die spontan im sizilianischen Hinterland wächst.

Sobald unsere Bienen den Honig produziert haben, gehen wir zum Bienenstand, die Supers werden eingesammelt und zum Honiggewinnungslabor gebracht, wo der Honig extrahiert, entdeckelt und anschließend zentrifugiert wird. Der gesamte Prozess erfolgt kalt und ohne jegliche Pasteurisierung. Es ist übrigens gut zu bedenken, dass Honig ein Produkt ist, das mit der Zeit auf natürliche Weise kristallisiert. Kristallisation ist in der Tat ein natürlicher Prozess, bei dem Zucker vom flüssigen in den festen Zustand übergeht, und ist ein Zeichen dafür, dass der Honig echt ist und keiner Pasteurisierung oder anderen industriellen Prozessen unterzogen wurde. Einige Honigsorten kristallisieren jedoch aufgrund ihrer Zusammensetzung sehr langsam und neigen nicht zur Kristallisation, während bei anderen, wie zum Beispiel Distelhonig, die Kristallisation ein schnellerer Prozess sein kann.