Miele di Cardo di Sicilia

Il Miele di Cardo di Sicilia de “Le Bontà di Villa Dafne è prodotto dalle nostre api di razza Nera Sicula e Ligustica. È un miele che viene prodotto  in un periodo che va da fine primavera a inizio estate, quando i colori dell’entroterra siciliano virano dal verde intenso dei pascoli, al giallo dorato del grano. I nostri apiari sono ubicati in un’areale compreso tra le basse Madonie e i Monti Sicani, ovvero in un contesto rurale, lontano dalle grandi città e da fonti di inquinamenti. Il Miele di Cardo di Sicilia de “Le Bontà di Villa Dafne” nasce seguendo i ritmi lenti e constanti dettati da una natura ancora incontaminata e con sistemi di produzione che non provocano alcun impatto sull’ambiente, anzi grazie all’impollinazione delle api, se ne favorisce il corretto sviluppo e l’incremento della sua biodiversità: un atto d’amore tra l’ape e il fiore, risultato di millenni di coevoluzione tra il mondo vegetale ed animale. 

Il Miele di Cardo è caratterizzato da un colore che giallo paglierino carico, e un odore di fiori e di frutta fresca e frutta sciroppata. Il gusto è  mediamente dolce, con  un aroma in bocca che richiama gli odori percepiti al naso e un restrogusto che evolve in un finale lievemente amaro, tipico del miele di cardo. Il miele di Cardo a è un miele cosidetto monoflora proprio perché proviene esclusivamente da un’unica origine botanica, il Cardo (Galactite Tomentosa), appunto, che è un’essenza erbacea perenne che cresce spontanea nell’entroterra siciliano.

Una volta prodotto dalle nostre api, si va in apiario, vengono raccolti i melari e portati nel laboratorio di smielatura dove viene fatta l’estrazione del miele, con disopercolatura e successiva centrifugazione. Tutto il processo è fatto a freddo e senza alcuna pastorizzazione. È bene ricordare, a proposito, che il miele è un prodotto che cristallizza naturalmente con il tempo. La cristallizzazione, infatti, è un processo naturale in cui gli zuccheri passano dallo stato liquido a quello solido, ed è segno che il miele è genuino e non sottoposto a pastorizzazione, né ad altre lavorazioni industriali. Alcune tipologie di miele, però, per loro composizione, cristallizzano molto lentamente e non tendono alla cristallizzazione, mentre per altri, come il miele di Cardo, la cristallizzazione può essere un processo più veloce.