Fertige Sauce aus Siccagno-Tomate und Basilikum

Unsere fertige sizilianische Siccagno-Tomatensauce wird ausschließlich aus Siccagno-Tomaten hergestellt, die auf unserem Bauernhof in den Gebieten von Alia und Valledolmo im Herzen des sizilianischen Hinterlandes angebaut werden. Der Anbau der Siccagno-Tomate hat jahrtausendealte Ursprünge und dank der stark lehmigen Beschaffenheit der Böden und der mikroklimatischen Bedingungen Zentralsiziliens ist es möglich, die Tomate in einem nicht bewässerten Regime anzubauen (technisch als "Aridokultur" bezeichnet, d.h. mit wenig oder keinem Wasser). Beim Anbau wird im September-Oktober tief gepflügt, damit die Böden während der Winter- und Frühjahrssaison so viel Wasser wie möglich aufnehmen können. Am Ende des Frühlings erfolgt die Umpflanzung der Setzlinge, die zu Beginn ihrer Wachstumsphase nur 2 bis 3 Mal bewässert werden. Danach wachsen die Setzlinge den ganzen Sommer über dank der sizilianischen Sonne und dank des Wassers, das die lehmigen Böden während der Regenzeit gespeichert haben. Im September erfolgt die Ernte in reiner Handarbeit, die Erträge von 90 q.li pro Hektar erzielt, verglichen mit 600 q.li pro Hektar für bewässertes Wasser. Die geringen Produktionserträge werden jedoch durch die außergewöhnliche organoleptische Qualität dieser Tomate kompensiert, die sofort nach der Ernte ins Verarbeitungslabor gebracht wird, um frisch verarbeitet zu werden. Hier wird es gewaschen, ausgewählt, gehackt und püriert, um etwa eine Stunde lang unter Zugabe von Basilikum, Zwiebeln und nativem Olivenöl extra nach einem alten Familienrezept gekocht zu werden. Nach dem Kochen wird es schließlich in Gläser abgefüllt und sterilisiert